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花样面食  

2015-12-19 09:23:37|  分类: 实用 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 1、玫瑰花馒头:(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层)

玫瑰花馒头1.jpg
 

2、猪蹄卷:(肉馅越细越好,也可用鸡肉。)

猪蹄卷.jpg 

3、花卷:

花卷.jpg 

4、全部完成,来个集体照吧,稍醒一会就可以,然后上锅蒸10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那们馒会回缩的,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。

集合.jpg 

(一) 家      常     饼

 

原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。

工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----

成型-----成熟。

特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。

注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯

要适当,饼坯翻转时要

 

 

 

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(二)广   式   蔬   菜   饼


原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。

工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。

特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。

注意:烙饼时一定要面朝下。




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(三) 四  喜  蒸  饺

原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,

素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。

工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。

特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。

馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。

注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,

开水和面,一斤面出二十个面剂。



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(四)馅  饼  的  制  做

原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,

精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。

工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。

持点:外焦里嫩,味道鲜美。

注意:温水合面之后饧二个小时以上。




(五)     油  酥  大  饼

原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。

工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。

特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。

注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。

姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。

饧活1.5个小时


(六) 老  边  饺  子

原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。

     制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,

     料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。

做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,

抹上馅包成水饺即可。

注意:饺子是冷水和面。

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(七) 麻    团

原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏达20克,

冷水350克。

制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏达,砂糖,加水200

克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏成圆形,均匀的

沾上一层麻仁,将油烧至60--70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。

注意:用一两白糖和成冷水再和面,



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(八)       南  瓜  饼

原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅或(莲茸馅)200克,白糖

50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。

制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至

成面团,将面团下25克面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。

做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。

特点:外香里软,甜糯可- sip align="cepstyle="FONT-SIZE猱35nt/gt;

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